只上会思考的国产美食纪录片是不是更诱人了尹林光子清远林禹辰指南针赵壮赫z

会“思考”的国产美食纪录片，是不是更诱人了？

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作者|洛弟

1

“台争雄”战幕拉开

参展的却不止双方

今年吃货们的开年期盼，原本不是《风味人间》，而是开创国产美食纪录片新纪元的老IP回归。

没成想大年初四，央视《舌尖上的中国3》甫一面世，就送来一个大大的“惊喜”。

它对器物、技艺以及由之升华出的价值观过于重视，却忽略了观众对美食纪录片“视觉飨宴”的渴求。

《舌尖上的中国》前两部对感官陶冶，与匠心情怀的妥帖配比，在这一部里被打破。

每集之间从内容到主体“外松内紧”的有机联系，也难以形成紧实的整体。

加之不时令观众疑窦丛生的“常识性错误”，以及家庭价值观、中医药膳等“争议传统话题”，导致《舌尖3》惨遭积毁销骨。

它的跌下王座，为一年内所有国产美食纪录片，立下一个令人苦笑的“标杆”：

只要比《舌尖3》好，就有了“争霸”资格，换句话说，就是一种陈娇胜利。

然而到了夏天，电视台发现自己的“餐桌对手”真正成了络。

一方面，哔哩哔哩出品的《人生一串》，以瞬间飞跃9分大关之势，在豆瓣上把同期竞品统统扔进了烤炉。

选材分集，将烧烤本身依照食客习惯分类；文案既有络话术的爽利俏皮，又有江湖气的简练淡然。

内容与主题，则兼顾了“夜市人生”的冷暖烟火，与食材吃法的猎奇探秘，讲吃用重彩，写人如白描。

谁也没想到，“B站”踢开次元壁的第一脚，就用年轻人的视角、真吃货的心态，以不输传统内容产出端的姿态，为同类作品重新划定标准——

直到10月25日，《风味人间》首映会上，还有观众“不给面子”地问导演陈晓卿：您对《人生一串》怎么看？

而纪录片作为完整的叙事作品、综合艺术本身，还要跟络短视频一争短长。

雄起于今日头条“西瓜视频”的“美食作家王刚”，以分钟的“做菜视频”火了。

火的原因之一是，短视频没镜头语言，不讲动人文案，只是单纯做菜，干货满满。

制作过程之简明扼要、更新频次之高，“土味干货”让观众打趣：人家是教你做菜，刚哥是教你开饭店！

哪怕不以美食取胜，来自B站的华农兄弟也以“花式吃竹鼠”走红络。

本来就想发发养殖食用日常，一旦被当成搞笑视频，流量瞬间暴涨。

竹鼠：你龟儿漂亮！莫挨老子！

一仗接一仗，电视台制作节节败退，络的轻体量、大众化与观众味蕾连接路径更短，战争剩下的部分，似乎是谁速度更“快”与谁家货更“干”的争夺。

难道今后的络美食视频，台本就是下面这本秘笈了？

能连载好几百期呢

2

品牌化趋势凸显

不比吃法比看法

美食纪录片，当然不可能让大众菜谱视频顶了。

用电影《一代宗师》的台词概括，“不比武功比想法”，成了大型美食纪录片的新趋势。

尤其对不必求全，可以专精的络纪录片，创意的迭出，更是天然利器。

比如，以单一菜系品类为题材。此前央视的《嘿，小面》《寻味顺德》，都以重庆小面与山城文化的贴合，和顺德菜背后的岭南乡村文化、家庭价值观为主题。

感官上令人耳目一新的同时，也完成了对中国一处地区独特文化的勾勒。

络出品的《人生一串》6.1.2 计算制耳率：摹写的，也是烧烤背后的中国市井江湖。

只是在这里，表现手法更加多样：

旁白可以欢脱调皮，题材上也不惮于来点儿“重口味”，第二集里的烤猪眼、活烤海鲜能不能在电视台播出，可真不一定。

烤蚕蛹都算最“正常”的了

而在络平台，制作方有赌一把的自由——赌观众是被视觉冲击吓走，还是被特殊食材的别样口感抓住味蕾和眼睛。

而当B站纪录片打响品牌，推出《历史那些事》时，第一集《在下东坡，一个吃货》仍然被拍成了美食片：

沉迷东坡肉的五郎叔，不，苏轼先生，走在柏油马路（啊咧）上，突然发现陈辰：肚子饿了。

走进一家正宗东坡肉小店：“一份东坡肉，谢谢。”“还要别的吗？”“不刘欣要了。”

从片名到桥段，都copy了B站自有版权的日剧动漫，玩梗玩到飞起。

况吾与子渔樵于江渚之上，吃鱼虾而啃麋鹿

取悦年轻观众的弹幕狂欢，是B站纪录片品牌打通前路的要诀。

另一个美食纪录片品牌，则取决于一个人名：陈晓卿。

相比于前两季《舌尖上的中国》，他在《风味人间》的策划与拍摄中，似乎获得了更大主动权。

一个“食家”的魅力，成为一套纪录片勾人的看点。

露出发现了珍馐的笑容

到此，美食纪录片比拼的终极，是创作者的食物观。

当《风味人间》变成“舌尖上的地球”，片中的“食话”视野，则与人类的活动、食物的流变发生关系。

第一集《山海之间》里，地球各个角落的聚居者，依所在天地山水而食，不自觉诞生出相似又相离的微妙巧合，同样是造物的奇妙。

到了第二集《落地生根》，则以食材沿纬度的流变为主，之后的几集当，仍然将从食物与其构成、生态、文化的历史展开并发散。

而对食物形态的微观拍摄，同时挑战着创作者运镜“撩人”的能力。

完成“双杀”的陈晓卿，证明了“舌尖”系列的品牌含金量，有多少来自于他。

甚至从《法兰西之翼汲取了 2014 年足球世界杯官方用球“桑巴光荣”的所有优势风味人间》与《舌尖上的中国3》的顾问名单，也能看出风格差异的根本。

美食家蔡澜与沈宏非，是“舌尖”前两季的顾问，也是华人美食界两大无肉不欢的老饕。

他们把食客视角的体验，带入《风味人间》，一切的展现，都以吃本身为主——自然少不了大鱼大肉的视觉膏腴。

没有陈晓卿、蔡澜、沈宏非的《舌尖上的中国3》，美食总顾问换成了鲁菜大师、中国烹饪协会副会长高炳义。

高老与央视合作多年，多次担任央视电视烹饪大赛评委，在“电视吃货”中间也有一定名气。

但他所代表的厨师视角，更多醉心于技艺，而非美食。

所以《舌尖上的中国3》对厨具“章丘铁锅”、陕菜绝技“花打四门”的不吝展现，也并不奇怪。

可观众不买账：“花打四门”神乎其神说了半天，敢情就是盘儿炒白菜啊？

人一换，品牌也就带走了，观众开始用脚投票，是自然44种次的事。

3

今年产量井喷

是孵化后的成熟？

虽然品质不齐，但今年的美食纪录片的声量与产量，相比2016、2017两年还是高多了。

如果说2016年，央视《寻味顺德》、广东卫视《老广的味道》第一季，还算是电视台出品“最后的辉煌”，2017年则几乎是场惨案。

除一部中国早餐主题的《日出之食》（湖南台出品）外，几乎没诞生什么有声量的同类作品。

也许2014年，《舌尖上的中国2》口碑的小幅下跌，带来了“舌尖模式”的可复制性的反思，让市场一定程度上回归了理性。

同时，美食纪录片从选材策划，到全国乃至全球的拍摄范围，组成的超长战线，也注定耗时耗资不菲，甚至难以承担。

但不论如何，现象级案例的巨大诱惑，注定了热潮不会迅速熄灭。

想明白了路怎么走，踏上旅程，似乎也是自然而然的事——未必有什么特殊原因，只是自然生长。

唯一的外力，也许是络纪录富阳片制作的兴起。

可制播形式的丰富，也未必会是主因。

无论如何，假如前两年的冷清，是这一类型的孵化期，那今年成果的惊喜，无疑出乎意料。

但这未必意味着，接下来的国产美食纪录片，就是江河奔涌之势。

毕竟，如果今年的快速发展，意味着一个“做绝了”的饱和期与瓶颈期，那下一波精彩纷呈，岂非又要等两年？

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